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PLAISIR ET NUTRITION : AGIR CONTRE LA DÉNUTRITION EN EHPAD

Formation créée le 09/08/2026. Dernière mise à jour le 07/09/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
150,00 € Net de TVA
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PLAISIR ET NUTRITION : AGIR CONTRE LA DÉNUTRITION EN EHPAD


Repérez rapidement les signes d’alerte de la dénutrition et comprenez les principaux facteurs de risque chez la personne âgée en EHPAD. Découvrez des actions simples et concrètes pour favoriser l’appétit, le plaisir de manger et le bien-être au quotidien. Apprenez à mieux accompagner les repas en tenant compte des goûts, du rythme, des capacités et des besoins de chaque résident. Une journée interactive et pratique pour repartir avec des clés immédiatement applicables au sein de votre établissement.

Objectifs de la formation

  • Identifier les signes et les facteurs de risque de la dénutrition chez la personne âgée en EHPAD.
  • Appliquer des stratégies de prévention et de prise en charge personnalisées pour favoriser le bien-être alimentaire des résidents.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • aides-soignants
  • infirmiers
  • cuisiniers et agents de restauration.
  • animateurs
  • professionnels de coordination et, plus largement, aux professionnels intervenant auprès des résidents en EHPAD
Prérequis
  • Aucun prérequis n’est nécessaire.
  • La formation est ouverte à l’ensemble des professionnels soignants, hôteliers, de restauration et autres intervenants exerçant auprès des personnes âgées en EHPAD.

Contenu de la formation

Comprendre la dénutrition et ses enjeux
  • Introduction ludique : « Idées reçues sur la dénutrition » – Quiz interactif.
  • Définition de la dénutrition chez la personne âgée.
  • Comprendre les enjeux spécifiques de la dénutrition en EHPAD.
  • Identifier les principales causes et les situations favorisant la dénutrition.
  • Comprendre les conséquences de la dénutrition sur : l’état général et la santé ; l’autonomie ; le risque de chute ; la fatigue et la perte musculaire ; la qualité de vie du résident.
Repérer les signes d’alerte et les facteurs de risque
  • Identifier les signes observables pouvant évoquer une dénutrition : diminution de l’appétit ; refus alimentaire ; perte d’intérêt pour les repas ; modification des habitudes alimentaires ; fatigue ; difficultés à s’alimenter ; vêtements devenant plus amples ; diminution des quantités consommées.
  • Identifier les principaux facteurs de risque : perte d’autonomie ; isolement ou troubles psycho-affectifs ; troubles cognitifs ; troubles bucco-dentaires ; troubles de la déglutition ; pathologies aiguës ou chroniques ; difficultés motrices ; environnement et conditions de prise des repas.
Atelier participatif : « Repérer pour mieux agir »
  • À partir de situations professionnelles rencontrées en EHPAD, les participants identifient : les signes d’alerte ; les facteurs de risque ; les observations importantes à transmettre ; les professionnels à mobiliser.
Le repas : un temps essentiel d’observation
  • Repérer les difficultés rencontrées par le résident au cours du repas.
  • Identifier les éléments pouvant diminuer l’envie de manger.
  • Comprendre l’importance de l’observation et de la transmission au sein de l’équipe.
  • Activité pédagogique : « Le parcours de l’assiette » - Analyse d’un repas type afin d’identifier les différentes situations pouvant favoriser ou limiter les prises alimentaires.
Favoriser l’envie et le plaisir de manger
  • Comprendre l’importance du plaisir alimentaire dans la prévention de la dénutrition.
  • Prendre en compte : les goûts ; les habitudes alimentaires ; les réticences ; le rythme de la personne ; son histoire et sa culture alimentaire.
  • Valoriser le repas comme un moment de plaisir, de convivialité et de relation.
Atelier « Manger autrement »
  • Découvrir les principes de l’alimentation enrichie.
  • Comprendre l'intérêt de proposer des aliments à forte densité nutritionnelle.
  • Identifier différentes possibilités d’enrichissement des repas et collations.
  • Adapter les quantités et favoriser le fractionnement lorsque cela est nécessaire.
  • Prévenir les périodes de jeûne trop longues.
Adapter l’alimentation aux capacités du résident
  • Présentation des principales adaptations alimentaires : alimentation normale adaptée ; hachée ; moulinée ; mixée ; lisse ; enrichie ; adaptations des boissons selon les besoins.
  • Prendre en compte les capacités de mastication et de déglutition.
  • Favoriser l’autonomie lors du repas.
  • Adapter l’installation et l’environnement.
  • Utiliser, lorsque cela est nécessaire, les aides techniques facilitant la prise alimentaire.
Stimuler les sens et l’appétit
  • Influence de la présentation de l’assiette sur l’envie de manger.
  • Importance des couleurs, des odeurs, des textures et de la température.
  • Respecter les préférences du résident.
  • Créer un environnement favorable au repas.
  • Préserver la convivialité et limiter les éléments perturbateurs.
  • Mise en situation : « Les repas sensoriels » - Expérimentation autour de la présentation, des couleurs, des odeurs et des textures afin de comprendre leur influence sur l’appétit.
L’hydratation : un élément indissociable de la prévention
  • Repérer les situations favorisant une hydratation insuffisante.
  • Encourager les prises hydriques tout au long de la journée.
  • Diversifier les boissons et les modalités de présentation.
  • Intégrer l’hydratation dans les habitudes quotidiennes du résident.
Une prévention qui mobilise toute l’équipe
  • Identifier le rôle de chaque professionnel dans la prévention de la dénutrition.
  • Favoriser la coordination entre : équipes soignantes ; professionnels de restauration ; accompagnants ; animateurs ; encadrement.
  • Assurer des transmissions pertinentes lorsqu’une modification de l’alimentation ou du comportement alimentaire est observée.
  • Associer les familles et les aidants lorsque cela est pertinent.
Étude de cas finale : « Mission Nutrition en EHPAD »
  • À partir de situations concrètes, les participants doivent : identifier les facteurs de risque et les signes d’alerte ; repérer les difficultés rencontrées par le résident ; proposer des actions simples et adaptées ; identifier les moyens permettant de préserver ou restaurer le plaisir alimentaire ; déterminer les informations à transmettre à l’équipe.

Équipe pédagogique

Une équipe de professionnelle et engagée.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Positionnement initial et évaluation diagnostique en début de formation afin d’identifier les connaissances et représentations des participants concernant la dénutrition, ses facteurs de risque, ses signes d’alerte et les pratiques de prévention en EHPAD.
  • Quiz interactif d’ouverture « Idées reçues sur la dénutrition », permettant de mobiliser les connaissances initiales et d’introduire les principaux enjeux de la journée.
  • Questionnements réguliers et échanges dirigés tout au long de la formation afin de vérifier la compréhension des facteurs de risque, des signes d’alerte et des actions de prévention adaptées.
  • Observation continue de la participation des apprenants lors des ateliers, analyses de situations professionnelles, travaux en sous-groupes et activités participatives.
  • Études de cas et mises en situation professionnelles permettant d’évaluer la capacité des participants à repérer les situations à risque, identifier les difficultés rencontrées par un résident et proposer des actions adaptées.
  • Activité pédagogique « Le parcours de l’assiette » permettant d’évaluer la capacité à observer les conditions du repas, repérer les éléments pouvant limiter les prises alimentaires et identifier les actions susceptibles de favoriser le plaisir de manger.
  • Mise en situation autour des repas sensoriels, permettant d’identifier l’influence de la présentation, des couleurs, des odeurs, des textures et de l’environnement sur l’appétit et le plaisir alimentaire.
  • Évaluation finale des acquis à partir d’un quiz et d’une situation professionnelle de type « Mission Nutrition en EHPAD », au cours de laquelle les participants devront identifier les signes d’alerte et facteurs de risque, puis proposer des mesures de prévention et d’accompagnement adaptées.
  • Complétude et traçabilité des évaluations des acquis dans Digiforma, en lien avec les deux objectifs pédagogiques de la formation.
  • Feuille d’émargement numérique permettant d’assurer le suivi de l’assiduité et de la présence des participants.
  • Évaluation de satisfaction à chaud réalisée par les apprenants à l’issue de la formation. Évaluation à froid permettant de mesurer le transfert des acquis et l’utilisation des pratiques abordées en situation professionnelle.
  • Évaluation du commanditaire, afin de recueillir son appréciation sur la qualité de la formation et son impact au sein de l’établissement.
  • Certificat de réalisation remis à l’issue de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Recommandations de bonnes pratiques de la Haute Autorité de santé – « Diagnostic de la dénutrition chez la personne de 70 ans et plus » – novembre 2021, utilisées comme référentiel scientifique pour présenter la définition de la dénutrition, les principaux critères et les éléments essentiels de repérage chez la personne âgée.
  • Guide d’action des EHPAD pour lutter contre la dénutrition – Semaine nationale de la dénutrition, utilisé notamment pour travailler sur les signes d’alerte, les conséquences de la dénutrition et les actions concrètes de prévention par l’alimentation plaisir, l’hydratation et l’accompagnement au quotidien.
  • Outil MobiQual « Nutrition, dénutrition, alimentation de la personne âgée », support de formation et de sensibilisation destiné aux professionnels intervenant auprès des personnes âgées. Il apporte des contenus relatifs à la prévention, au plaisir de manger, à l’adaptation des repas et au rôle des différents professionnels.
  • Exploitation de fiches et ressources MobiQual relatives aux goûts et habitudes alimentaires, à l’installation au repas, aux aides nécessaires et à la préservation de l’autonomie de la personne.
  • Ressources relatives à la convivialité, à l’environnement du repas et à la présentation des aliments, utilisées pour travailler sur le plaisir alimentaire et les conditions favorisant les prises alimentaires.
  • Ressource institutionnelle du portail national pour les personnes âgées relative au repérage et à la prévention de la dénutrition.
  • Diaporama pédagogique du formateur adapté aux objectifs et au contenu de la formation.
  • Études de cas et situations professionnelles issues du contexte des EHPAD.
  • Fiches pédagogiques et fiches mémo relatives aux signes d’alerte, aux facteurs de risque et aux actions simples de prévention.
  • Supports utilisés dans les activités « Le parcours de l’assiette », « Repas sensoriels » et « Mission Nutrition en EHPAD ».
  • Travaux participatifs en sous-groupes, échanges d’expériences et analyses de pratiques professionnelles. Vidéoprojecteur, ordinateur et support visuel utilisés par le formateur.
  • Mise à disposition de l’ensemble des supports et ressources pédagogiques utiles sur l’extranet Digiforma à l’issue de la formation.

Qualité et satisfaction

En cours

Capacité d'accueil

Entre 5 et 12 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Pour toutes questions, nous contacter. Un référent handicap est à votre disposition pour toutes questions : dga@lyfecare.fr